带你走进客家人的家时，首先回见到热情的主人，然后突然会闻到扑鼻的香味，不是芳香，也不是浓香，而是一种让你胃口大开的香味。
接着女主人回抬出一个类似坛子的但是开口很大的器皿，叫钵，俗称“钵头”或者“擂茶钵”（钵，读音bō）。钵头是圆形的，内壁有竖着的线纹，是有规律而密密麻麻的。其实钵是一种瓷器，比较厚。而香味的来源就是在钵里面成褐黄色的液体（这里要说明一下，颜色是根据作料而形成的）。这种液体就是我要介绍的“擂茶”了。
擂茶，大家不要读错了，这个“擂”读音应该是第二声(（léi），跟打雷的雷听音，很多人都搞错了，总喜欢读成擂台的擂。为什么这样读，如果你看到怎么制作擂茶就知道为什么了。擂茶时，哦，忘了说，擂茶可以是动词，意思也是制作擂茶，客家人习惯这样叫。比如说“我去制作擂茶”，而客家人就会说“我去擂茶”此时的“擂”就是动词，喜欢文言文的人应该明白，客家话里面很多类似的语言。在擂茶时，要使用擂茶棍，我又要解释了，擂茶棍，其实是普通的棍子，用樟树的树杆制作的，这种棍子不大，刚好大人的手可以握住，长度一般在一米左右。其实长度没有限制，一米是最适合的。擂茶时，擂茶棍放进擂茶钵里贴近底部，手，掌心朝下握住擂茶棍，一只手摆在中下（中间下一点，主要是动作轻松就好，）位置，另一只手放在下面，不要太下，刚好接近钵擂茶钵就可以了，然后下面的那只手围绕着擂茶钵内壁转动，速度均匀。大家想想就知道，这样动作，肯定会发出声音，而声音嘛，好像打雷一样，哈哈，所有就叫做擂茶。其实擂茶还有一种很合贴的名字，叫“请茶”，这应该和客家人好客有关，喜欢请客人喝茶，“请茶”是我那一带人最常用的叫法。
嘻嘻，少了作料怎么擂也不回有擂茶喝的。最简单也是最通常的作料有：普通茶叶，熟花生（炒过的无壳花生），芝麻(可以不加），清水，盐（最后加），沸水（温度越高越好）。。
下面我就说说简单的步骤吧，首先，清洗干净钵头和擂茶棍，准备一小碗清水（就是不含杂质的水，可以直接食用的就可以）。然后，把准备好的茶叶放到钵头里，然后就可以开始擂了，等到茶叶有一点碎开来时，就放入花生，接着擂，等到花生碎了，擂得有点难转动时，就可以倒入少许清水进去，擂起来会轻松很多的，就这样重复擂到转动困难就加清水，直到茶叶和花生混合成泥状，一般不要有太多的大颗粒。这已经不是碎末了，而是粉末。这种泥状混合我，客家人叫它“茶叶胶”最后，我们加入少许盐，不要太多，要看你要冲多少热水的量而定，放少点盐没关系。可以喝的时候在加。放完盐后，就可以把准备好的沸水冲倒入钵中，边倒边转动擂茶棍，让里面的茶混合在水中。在你倒入沸水时你就可以闻到香味了。
很讲究的一点，茶叶不用太多，花生可以多点， 茶叶跟花生的比例很总要，茶叶太多会很浓，取茶叶时 你可以用手抓，抓一把茶叶，就放两把花生就可以了，而清水的作用只是，方便擂磨茶叶和花生。盐和沸水，也要按比例搭配，盐放太多会很咸，所以可以一开始放少许盐，然后等冲完沸水后在按口味加盐。注意盐一定要最后放。记住冲沸水时不要溅到身体，之所以用冲，是为了让茶叶和花生的味道混合在一起。 [吃法下面的文章有详解]
很多人问没有擂茶钵和擂茶棍怎么制作啊？ 哈哈，其实还有一种更简单的做法。下面听我细细道来……
擂茶主要是为了让作料粉末混合，所以，我们可以用一种很现代化的方法制作。
不知道大家用过搅拌机没有，我说的那种不是单纯搅拌的，而是带碎肉，水果，冰块等功能的，多功能搅拌机。商场到处都有卖。。
首先，我们选择碎肉的那种，然后把茶叶、花生（就是作料），统统的倒进去，倒入适量的清水，同理容易搅拌，碎的也比较好。要记住不可以放盐。
接着，我们就可以按下电源开关了，手要按住盖子哦，让机器稳定些。 大概不到一分钟就可以了，你会看到很碎的“茶叶胶”。
最后，倒出来，放到一个大的器皿里面，在上面撒上少许盐，就可以冲水了。。
哈哈，不是不很简单就可以喝到客家的香味扑鼻的“擂茶”了！ 过一段时间我会吧拍好的相片贴上来的，大家可以更清楚的了解擂茶。
下面这篇介绍我是在维客网找到的，介绍的很详细！__________________________________
擂茶是客家人的特制饮料，其制作与风味别具特色。
“擂”茶的用具是擂持和擂钵。前者取一握粗的樟、楠、枫、茶等可食杂木，长短2-4尺不拘，上端刻环沟系绳悬挂，下端刨圆便于擂转；后者乃内壁布满辐射状沟纹而形成细牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圆台状。
擂茶的基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮，有时也加些青草药。茶叶其实不全是茶叶，可充当茶叶的品种很多，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，如山梨叶、大青叶、中药称淮山的雪薯叶等等，不下十余种。经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序而大量制备，常年取用。加用药草则随季节气候不同而有所变换，如春夏温热，常用艾叶、薄荷、细叶金钱、斑笋菜等鲜草；秋季风燥，多选金盏菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹叶椒或肉桂。原料备好，同置钵中。
一般是坐姿操作，左手协助或仅用双腿夹住擂钵，右手或双手紧握擂持，以其圆端沿擂钵内壁成圆周频频擂转，直到原料擂成酱状茶泥，冲入滚水，撒些碎葱，便成为日常的饮料。
相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”，客家先民在流迁过程中，艰辛劳作，容易“上火”，为防止“六淫”致病，经常采集清热解毒的青草药制药饮，江南可供采用的药草很多，“茶”就是其中的一味。茶，古称贾，《本草经集注》谓主好眠，兼有清热、解暑、止渴、生津等多种功效，所以成了药饮必不可少的用料。后又有人在药饮中添加一些食物，便改良成了乡土味极浓的家常食饮。
劳动归来，美美地享用一碗，甘醇的清流沁人心脾。如果用来淘饭，一股馨香，格外爽口。逢有普通客到，一勺笊饭，一把炒豆，搅入茶中，便可以招待。
令人称绝的是擂茶不排斥任何“飨料”，几乎所有的食物都可加入，可荤可素，可粗可精。农家取材，极为方便。豆米花生、粉条干果之类应先煮熟，连水冲入；菇笋香料和肉类应另行炒熟再加；芝麻米花则可直接撒入茶中。用勺搅匀，即成佳品。既可解渴，又可充饥，用以待客，经济实惠。客家人热情好客，吃擂茶往往见者有份，越吃人越多，客人吃了一碗又一碗，主人添满这碗舀那碗，欢声笑语，彼此间感情得以充分交流。
